Rupa Lauste ha scritto:

Magonzo ha scritto:intanto falla lievitare molto a lungo, 12 ore: viene più leggera e digeribile;
il resto dipende dalle materie prime, polpa di pomodoro e fior di latte, che va aggiunto a fine cottura;
evita troppa roba sopra; consiglio, al massimo, acciughe, oppure zucchine e melanzane appena scottate in padella, ma anche la marinara, con aglio, origano e acciughe, è molto buona e leggera

Grazie Magonzo!
Dunque ma 12 ore non mi esplode?
Io faccio lievitare 2 ore, poi metto in frigo e poi la sera la tiro fuori. Un'altra ora e poi stendo.
Conosco chi si limita ad una lievitazione di 30 min per farla venire sottile devo dire che non é male.
Il mio problema non é come farcirla ma proprio la pasta.
Anzi ne approfitto per dire che la pizza é una sola, la margherita!
La passata la faccio da pomodori freschi (con basilico e origano)
mozzarella di bufala
la storia del fior di latte a fine cottura non la sapevo ma ci proveró

Il problema resta la pasta, oddio non é male ma la vorrei piú sottile ma che comunque si conservi soffice
ecco

nn so se saprei fare la pizza meglio del signor zadig, ma di sicuro ho discrete probabilità di farla meglio di te
per avere la classica pizza sottile e morbida la pasta nn la devi mettere in frigo ma lasciarla lievitare per 30-40 minuti come hai indicato il problema è dovuto al tipo di forno ke deve essere a legno. Purtroppo nn risolverai mai il problema con forni da cucina perchè hanno cotture diversi e la differenza la fa pure il fatto di metterla in teglia.

i' song napuletaaaaaano, 'a pizz a saccio fare solo iiiio!

sorcetta ha scritto:

Rupa Lauste ha scritto:

Magonzo ha scritto:intanto falla lievitare molto a lungo, 12 ore: viene più leggera e digeribile;
il resto dipende dalle materie prime, polpa di pomodoro e fior di latte, che va aggiunto a fine cottura;
evita troppa roba sopra; consiglio, al massimo, acciughe, oppure zucchine e melanzane appena scottate in padella, ma anche la marinara, con aglio, origano e acciughe, è molto buona e leggera

Grazie Magonzo!
Dunque ma 12 ore non mi esplode?
Io faccio lievitare 2 ore, poi metto in frigo e poi la sera la tiro fuori. Un'altra ora e poi stendo.
Conosco chi si limita ad una lievitazione di 30 min per farla venire sottile devo dire che non é male.
Il mio problema non é come farcirla ma proprio la pasta.
Anzi ne approfitto per dire che la pizza é una sola, la margherita!
La passata la faccio da pomodori freschi (con basilico e origano)
mozzarella di bufala
la storia del fior di latte a fine cottura non la sapevo ma ci proveró

Il problema resta la pasta, oddio non é male ma la vorrei piú sottile ma che comunque si conservi soffice
ecco

nn so se saprei fare la pizza meglio del signor zadig, ma di sicuro ho discrete probabilità di farla meglio di te
per avere la classica pizza sottile e morbida la pasta nn la devi mettere in frigo ma lasciarla lievitare per 30-40 minuti come hai indicato il problema è dovuto al tipo di forno ke deve essere a legno. Purtroppo nn risolverai mai il problema con forni da cucina perchè hanno cotture diversi e la differenza la fa pure il fatto di metterla in teglia.

no...uffa non mi é venuta morbida...o meglio mi viene morbida ovunue ma il cornicione resta duro e biscottato.
QUesto anche quando non la metto in frigo.
In realtá non la metto piú in frigo...
uffa
ora stacco il parquet lo metto nel forno e gli do fuoco...
ecco fatto il forno a legna!

Zadig ha scritto:i' song napuletaaaaaano, 'a pizz a saccio fare solo iiiio!

esatto
PUPPAAAAA!

Rupa Lauste ha scritto:

sorcetta ha scritto:

Rupa Lauste ha scritto:

Magonzo ha scritto:intanto falla lievitare molto a lungo, 12 ore: viene più leggera e digeribile;
il resto dipende dalle materie prime, polpa di pomodoro e fior di latte, che va aggiunto a fine cottura;
evita troppa roba sopra; consiglio, al massimo, acciughe, oppure zucchine e melanzane appena scottate in padella, ma anche la marinara, con aglio, origano e acciughe, è molto buona e leggera

Grazie Magonzo!
Dunque ma 12 ore non mi esplode?
Io faccio lievitare 2 ore, poi metto in frigo e poi la sera la tiro fuori. Un'altra ora e poi stendo.
Conosco chi si limita ad una lievitazione di 30 min per farla venire sottile devo dire che non é male.
Il mio problema non é come farcirla ma proprio la pasta.
Anzi ne approfitto per dire che la pizza é una sola, la margherita!
La passata la faccio da pomodori freschi (con basilico e origano)
mozzarella di bufala
la storia del fior di latte a fine cottura non la sapevo ma ci proveró

Il problema resta la pasta, oddio non é male ma la vorrei piú sottile ma che comunque si conservi soffice
ecco

nn so se saprei fare la pizza meglio del signor zadig, ma di sicuro ho discrete probabilità di farla meglio di te
per avere la classica pizza sottile e morbida la pasta nn la devi mettere in frigo ma lasciarla lievitare per 30-40 minuti come hai indicato il problema è dovuto al tipo di forno ke deve essere a legno. Purtroppo nn risolverai mai il problema con forni da cucina perchè hanno cotture diversi e la differenza la fa pure il fatto di metterla in teglia.

no...uffa non mi é venuta morbida...o meglio mi viene morbida ovunue ma il cornicione resta duro e biscottato.
QUesto anche quando non la metto in frigo.
In realtá non la metto piú in frigo...
uffa
ora stacco il parquet lo metto nel forno e gli do fuoco...
ecco fatto il forno a legna!

La teglia ke usi com'è? ad ogni modo se il problema si è ridotto al cornicione duro è un ottimo risultato
a proposito ke dici... mi sto ambientando in fretta?

La teglia piatta da forno quella tipica.
A proposito sono orgoglioso di te! Bravissima! jamme ja'!

Rupa ecco la pizza fatta con la pietra refrattaria: viene molto più buona che sulla teglia! E pure più bella e ben cotta!

la mejo pizzeria de Roma pe' me è questa:
http://www.ilsecchioelolivaro.it/Menu.asp

l'unico problema è che per arrivarci ce vole lo sherpa ma una volta che ce sei trovi poche cose mabbone
4-5 tipi de pizza
idem de bruschette
birra ottima
e dolci eccellenti

la conosco: una pizza buona ma un po' troppo pesante.
C'è di meglio.

Zadig ha scritto:Rupa ecco la pizza fatta con la pietra refrattaria: viene molto più buona che sulla teglia! E pure più bella e ben cotta!

Maledetto pure lei! Che fame!

Pazza_di_Acerra ha scritto:
Maledetto pure lei! Che fame!

La PIZZA di Acerra... com'è?

Candido ha scritto:

Pazza_di_Acerra ha scritto:
Maledetto pure lei! Che fame!

La PIZZA di Acerra... com'è?

Sono della scuola di Automaalox: a me la porta a casa il bengalese...

Zadig ha scritto:Rupa ecco la pizza fatta con la pietra refrattaria: viene molto più buona che sulla teglia! E pure più bella e ben cotta!

Fottiti!
E consideralo un complimento!
ma dimmi dimmi il cornicione ti viene morbido dentro e croccante fuori?
Sta pietra la puoi mettere in ogni tipo di forno ventilato?

Rupa Lauste ha scritto:

Zadig ha scritto:Rupa ecco la pizza fatta con la pietra refrattaria: viene molto più buona che sulla teglia! E pure più bella e ben cotta!

Fottiti!
E consideralo un complimento!
ma dimmi dimmi il cornicione ti viene morbido dentro e croccante fuori?
Sta pietra la puoi mettere in ogni tipo di forno ventilato?

mi fotto volentieri!

La cottura è davvero superiore che in teglia: croccante il giusto.
Se viene morbida dentro non saprei, perchè quella che hai visto in foto è una pizza sottile (la foto inganna), ma la proverò anche alta e poi ti dico.

La pietra la puoi mettere in qualsiasi forno, da spento, poi la fai riscaldare ben bene dentro il forno e ci metti sopra la pizza, proprio come in pizzeria.
Ma si può mettere pure sul fornello, sul barbecue etc per cucinarci altre cose.

ho googlato per capire cosa fosse questa pietra refrattaria...
se ci penso è un buon modo per imitare il forno a legno che cuoce direttamente su pietra, ottimo risultato
mhmhm solo nn capisco, la pietra refrattaria l'hai lasciata scaldare prima di infornarci sopra la pizza o hai messo tt assieme?

la pietra va messa necessariamente prima di accendere il forno, sia perchè se immessa nel forno caldo potrebbe spaccarsi (anche se tiene a temperature molto molto più elevate di quelle che può raggiungere il forno) ma soprattutto perchè quando ci si mette sopra la pizza deve essere già ben calda.

La pizza che và per la maggiore, take away o in pizzeria è sempre quella larghissima e sottilissima.Per me troppo secca.

A me non è mai piaciuta. Io non so quale sia la vera pizza napoletana.
Ma a me piaceva moltissimo la pizza un pò alta, e morbida , di diametro non eccessivo. Con la pasta profumata al fuoco di legna,croccante come pane un pò affumicato e dorato.
Ormai troppo spesso si mangiano delle specie di crostate.
Ma si tratta di gusti personali.
Se la foto di Zadig è realistica , si avvicina al mio modo di pensare una pizza.
Ma , ripeto, non ho mai avuto modo di mangiare una vera pizza napoletana, cioè a Napoli, voglio dire.

Zadig ha scritto:la pietra va messa necessariamente prima di accendere il forno, sia perchè se immessa nel forno caldo potrebbe spaccarsi (anche se tiene a temperature molto molto più elevate di quelle che può raggiungere il forno) ma soprattutto perchè quando ci si mette sopra la pizza deve essere già ben calda.

ora mi è chiaro, quasi quasi vedo di comprarla... sono curiosa di vedere quanto possa giovare x la cottura in forno elettrico

te la consiglio.
E in rete l'ho trovata ad un prezzo migliore di quello pagato prendendola in negozio.

Comunque poco fa mi è arrivato il forno nuovo, a gas ventilato: domani sarà installato, quindi per domani sera prevedo pizza di collaudo!

piccolo ot. passare dal darmi della bimbominkia ad amorevoli consigli nn ha prezzo, dici che dovrei incacchiarmi?

cazzi tuoi.
La colpa è sempre dei paraocchi.

Ueee Zadigghe...siccome ti vedo fare lo sburone con bimbiminka di ogni specie...datti da fa' e vediamo se sei in grado di seguire questa ricetta.
Guarda che se ti riesce mi ringrazierai a vita.
Quantiá (3 pizze  circolari belle grandi per 3 persone)
10 g di lievito
4dl acqua fredda
1 cucchiaio di olio
farina 540 grammi o 9 dl (usa quella che vuoi. io uso la 00. peró non usare la manitominchia). Io comunque ne metto un po' di meno di 540, forse 500 perché l'impasto lo voglio un po' appiccicoso.
2 cucchiaini di sale.

condimento a cazzi tua.

Procedimento
Metti acqua e lievito e olio in un colpo solo. (lo so é strano ma fidati). gira gira il tutto fino a quando il lievito si liquefa.
Aggiungi la farina e il sale e gira gira quanto vuoi fino a fare l'impasto. Io ormai faccio tutto a mano.
Probabilmente l'impasto ti verra poco farinoso e appiccicaticcio (infarinati le mani ogni tanto), ma secondo me é un bene. Fai come al solito una bella palla lasciala in una ciotola e coprila con un panno.
Lascialo lievitare per 30 minuti.

Dopo 30 minuti
bagnati le mani, comincia a prendere un bordo della palla e dolcemente tiralo e "stendilo" per poi ripiegarlo sulla palla, fai questo tipo di lavoro lungo tutto il perimetro della palla, Cioé prendi i bordi con una mano, li tiri e poi li ripieghi.
Lo so é piú facile a farsi che a dirsi. Immagina di dover piegare un lenzuolo piú o meno. spero di essere stato chiaro.

Lascia lievitare l'impasto per altri 30 min.
Dopo fai esattamente lo stesso procedimento
bagna le mani e piega....

Lascia altri 30 per poi rifare lo stesso procedimento.

Lascia per 1 ora.

Ora dovrebber essere pronto per essere steso.
Prendi una teglia, metti la carta forno, mettici un po' di farina perché l'impasto ormai sará molto appiccicaticcio.Io di solito mi infarino le mani e poi prendo un terzo dell'impasto e lo stendo.
Puoi stenderlo come vuoi, io di solito cerco ti tirare i bordi e stenderli e poi di pigiare con il pugno della mano.

Se hai il forno nuovo ventilato, usa il programma riscaldamento 225 gradi

Metti il tuo porco condimento e inforna.  Dimenticavo io ormai metto un po' di pomodoro anche sui bordi cosí che vengano belli bruciacchiati.
17 minuti

ecco il risultato.
Tié

mi sa che è bbbona, 'ccitua!
Il procedimento è strano ma lo proverò, prometto.

Strano mettere lievito ed olio, un po' meno strano fare le pieghe in quel modo.
Però se il risultato è quello lo proverò, ggggiuro!

Ebbravo!
e dopo averla fatta.....dattela 'n faccia!

Ah pizza su pietra refrattaria sta pure qui... http://labuffetta.blogspot.it/2012/10/pizza-su-pietra-refrattaria.html

Candido ha scritto:Ah pizza su pietra refrattaria sta pure qui...  http://labuffetta.blogspot.it/2012/10/pizza-su-pietra-refrattaria.html

Si, dategli pure la pietra refrattaria   (sui denti magari)