Una ricetta semplicissima e gustosa per il signor Lucio. L'unico problema è non farsi infinocchiare durante l'acquisto: non fatevi somministrare quei mastodontici persici che vengono dall'Africa, grossi sì, ma completamente insapori!
Lavate i filetti di persico, asciugateli, infarinateli leggermente e friggeteli in padella con olio caldo, voltandoli un paio di volte; quando saranno dorati da entrambe le parti, scolateli con un mestolo forato, metteteli su carta assorbente da cucina, salateli e disponeteli in un piatto caldo. In un padellino scaldate il burro con la salvia e fatelo dorare, quindi eliminate la salvia, versatelo sui pesci e servite subito in tavola, dove ad attendere il pesce è bene ci sia un buon Cortese delle colline tortonesi...

Buonissimo....
però ha lische insidiosissime che ti colgono
in gola generalmente nel momento il cui il piacere del goloso giunge all'acme...

...........come ovviare a tale inconveniente, Mia Divina?

NinfaEco ha scritto: Buonissimo....
però ha lische insidiosissime che ti colgono
in gola generalmente nel momento il cui il piacere del goloso giunge all'acme...

...........come ovviare a tale inconveniente, Mia Divina?

Guardi che il FILETTO non ha le spine, cara lei...

Pazza_di_Acerra ha scritto:

NinfaEco ha scritto: Buonissimo....
però ha lische insidiosissime che ti colgono
in gola generalmente nel momento il cui il piacere del goloso giunge all'acme...

...........come ovviare a tale inconveniente, Mia Divina?

Guardi che il FILETTO non ha le spine, cara lei...

Quello che compro io si.
Dici che mi hanno teso degli attentati che ho superato incolume e non me ne sono accorta?
Che il destino abbia un suo disegno in cui la mia vita ha un ruolo importante?
Quanti interrogativi può sollevare una porzione di pesce
Incredibile.

Davvero è inquietante 'sta storia del filetto con le spine. Ma lo vendopno solo a lei così, o anche ad altri?

Un'altro animale di palude... Si questo lo uso anche io, in questo entroterra di cultura montana, ma non lo considero un pesce, ma piuttosto un supporto proteico da ingollare in qualche modo.
Ed allora lo faccio a stile bastoncini findus, in carpione, a pizzette, alla puttanesca...

Detto fra noi... ma di che sa?... Vedo che la Signora lo consiglia con burro e salvia... benissimo, saprà di burro e salvia. E se al posto del persico ci metto le patate? forse il sapore sarà lo stesso.

Parlando parlando m'è tornato al naso il profumo delle triglie della settimana scorsa a Cecina marittima...

Mavalà, che ha al posto delle papille gustative? Il persico ha un sapore ben preciso, ed è un sapore gradevolissimo!

A prescindere che i filetti di persico non hanno un prezzo molto abbordabile, non dico proibitivo, tutt'altro, ma di certo le orate d'itticoltura provenienti dalla Grecia, costano sensibilmente meno, proprio avendo letto questo thread, la scorsa settimana ho comprato dei meravigliosi filetti di persico e dato che in questa casa e' vietato friggere (sic), li abbiamo preparati come le sogliole alla mugnaia.
A noi sono piaciuti moltissimo e le spine le abbiamo inserite tutte nelle prese perche' c'era poca luce, altrimenti.

blasel ha scritto:A prescindere che i filetti di persico non hanno un prezzo molto abbordabile, non dico proibitivo, tutt'altro, ma di certo le orate d'itticoltura provenienti dalla Grecia, costano sensibilmente meno, proprio avendo letto questo thread, la scorsa settimana ho comprato dei meravigliosi filetti di persico e dato che in questa casa e' vietato friggere (sic), li abbiamo preparati come le sogliole alla mugnaia.
A noi sono piaciuti moltissimo e le spine le abbiamo inserite tutte nelle prese perche' c'era poca luce, altrimenti.

Niente da dire, per carità!... come dicevo il persico lo uso anch'io!
e parecchi anni fa a Milano mangiai una cotoletta alla milanese di pesce spada (o di squalo?... chi saprebbe distinguerlo?)

Vi ricordate di quello scandalo-truffa (credo fossero gli anni '6o) quando si scoprì che alcuni ristoratori truffaldini presentavano cotolette di carta-paglia inzuppata di sangue, ed erano consumate con soddisfazione?

Ieri sera altro flirt ben riuscito col persico.
Ho lasciato i filetti a bagno nel latte per un paio d'ore. Li ho infarinati e li ho fritti nel burro. Poi li ho tenuti da parte al caldo è ho fatto addensare nella padella mezzo bicchiere di vino bianco (buono)e poi ho versato il sughetto sui pesciolini. Gnam Gnam!

PIPPA_di_Acerra ha scritto:Ieri sera altro flirt ben riuscito col persico.
Ho lasciato i filetti a bagno nel latte per un paio d'ore. Li ho infarinati e li ho fritti nel burro. Poi li ho tenuti da parte al caldo è ho fatto addensare nella padella mezzo bicchiere di vino bianco (buono)e poi ho versato il sughetto sui pesciolini. Gnam Gnam!

Insomma una specie di baccalà al latte alla vicentina?...
signora Pazza, non vedo l'ora di incontrarla per andare a bere insieme... ma a mangiare... letti separati! pardon, tavoli!

Mi spiace dirlo, ma lei deve avere le papille gustative ormai necrotizzate...

probabile di si... e chissà che non sia meglio così!

buongiorno Signora, e ben alzata!