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**silena**

Viandante Ad Honorem

Ultimamente dispongo di una quantità notevole di funghi pregiati, tra i quali i porcini e gli ovuli (Amanita cesarea). Dei primi so cosa fare (risotti, zuppe, trifolati, abbinamenti con il pesce), mentre gli ovuli o ovoli, a seconda delle regioni, con il loro gusto delicato, sembrano essere ideali crudi, con la semplice aggiunta di un olio di qualità ed un po' di limone. Oggi li ho sperimentati al cartoccio, ma il loro sapore delicato è stato "violentato" dagli altri ingredienti. Avreste qualche altra ricetta a disposizione?

musicante di brema

Viandante Affezionato

silena ha scritto: Ultimamente dispongo di una quantità notevole di funghi pregiati, tra i quali i porcini e gli ovuli (Amanita cesarea). Dei primi so cosa fare (risotti, zuppe, trifolati, abbinamenti con il pesce), mentre gli ovuli o ovoli, a seconda delle regioni, con il loro gusto delicato, sembrano essere ideali crudi, con la semplice aggiunta di un olio di qualità ed un po' di limone. Oggi li ho sperimentati al cartoccio, ma il loro sapore delicato è stato "violentato" dagli altri ingredienti. Avreste qualche altra ricetta a disposizione?

L'ovolo è senza discussione il re del bosco e a mio avviso è da crudo che rappresenta una delizia ineguagliabile.
Ne ho mangiati giusto una decina di giorni fa, appena trovati in foresta e consumati la sera stessa a fettine con ottimo olio, sale e gocce di limone. Impareggiabili! Immagino si possano fare anche in altri modi ma secondo me è uno spreco.

Adoro i funghi. Ovoli e porcini quasi in esclusiva. Ne abbiamo trovati anche di quest'ultimi e allora le fettuccine o tagliatelle sono la morte canonica. Amo molto anche i tartufi, ma poichè sono inavvicinabili mi capita di consumare solo gli scorzoni, presenti anch'essi nella mia zona di riferimento.

**silena**

Viandante Ad Honorem

Abbiamo gusti molto simili: adoro i funghi che hai menzionato ed i tartufi pure.
In attesa di altri contributi posto la ricetta della zuppa di funghi migliore che abbia assaggiato.

Zuppa di funghi misti (porcini ed altri)

Soffriggere in un po’ d’olio di qualità una piccola cipolla tritata, poi dell’aglio tritato, infine i funghi e le patate tagliate a dadini. Aggiungere l’acqua ed un dado e far bollire. Dopo mezz’ora circa la cottura dovrebbe essere ultimata. Aggiungere due o tre cucchiai di panna acida e parecchio timo fresco. Servire.
Buon appetito!

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