Apro questo thread per raccogliere tutte le ricette di altri paesi che abbiamo imparato a cucinare e ad amare.

Tempeh Fritto


Il tempeh (accentato sulla seconda sillaba) è di origine indonesiana e si ottiene dalla fermentazione, a bassa temperatura per un giorno intero, di fagioli gialli di soia ai quali viene aggiunto un batterio per farli fermentare (un processo simile a quello che serve per fare lo yogurt). Poi questi fagioli vengono compattati in panetti. Normalmente, per consumarlo, viene tagliato e fritto in immersione finché diventa bruno, dorato e croccante.


Ingredienti:

un panetto di tempeh naturale biologico
olio per friggere
sale
qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

In un pentolino profondo (il wok è l’ideale) versare olio q.b. per due terzi. E’ una frittura in immersione (tempura). Al punto giusto (subito prima che fumi l’olio) calare i bastoncini ( ricavati dal taglio, lungo il lato più corto, del panetto). Quando sono dorati, scolarli bene, passarli su carta assorbente e, infine, spruzzarli con tamari (oppure salarli un poco) misto a gocce di succo di limone, prima di servire ben caldi.

La Tempura

La Tempura è la tipica pastella giapponese per friggere pesce, soprattutto crostacei e verdure.
A differenza di altre pastelle, gli ingredienti devono esser ben freddi e la temperatura dell’olio è piuttosto bassa (circa 180°). Per accertarvi della temperatura, immergendo una goccia di pastella nell’olio: se scende sul fondo e poi risale, la temperatura è giusta.
L'olio di soia è importante perché conferisce un sapore tipicamente orientale. Se cambiate olio, il risultato sarà diverso.
Esistono due scuole di pensiero sulla pastella: una la vuole con la farina ben amalgamate, liscia e regolare; l'altra la vuole solo grossolanamente amalgamata, con grumi di farina ancora evidenti. Provatele entrambe per decidere quale vi piace di più. Io preferisco la prima.
Perchè l'acqua sia abbastanza fredda metetela in frigorifero. almeno un paio d'ore prima di iniziare o raffreddatela sciogliendovi del ghiaccio. Tenete in frigorifero anche la ciotola in cui preparerete la pastella per la tempura.

Ingredienti:
100 gr. di farina 00;
100 cc di acqua frizzante freddissima
olio di soia
mezzo cucchiaino di sale.